高級日本料理に使われる 伝統の京野菜
海老のような縞模様が美しく
ねっとりした食感の里芋
和食の定番 日本懐石や京料理などで使われる
海老のような模様とかたちをした里芋です
江戸時代に中国からもたらされた
「唐の芋（とうのいも）」
長崎から京都に持ち帰られた里芋の種を土入れし
何度も土寄せをすることで海老のような形になりました
京都では「京芋」と呼ばれ
伝統の京野菜として親しまれています
親芋にたくさんの子芋がつくことから子孫繁栄
海老のように腰が曲がるまで生きる
長寿を象徴する縁起物として
珍重されてきました
キメが細かく、ねっとりとした食感
味はしみやすく肉質は柔らか
煮崩れしにくい特長をもつため、煮物や揚げ物など
さまざまな料理にお使いいただけます
普段使いから祝いの席にまで、
さまざまな場面にお使いいただける食材です
食卓を飾る一品として、ぜひお試しくださいませ
海老芋の一年
A year of shrimp potatoes
米づくりと海老芋栽培
湿度の高い土壌を好む里芋は、
昔から水を豊富に必要とする米づくりと一緒に行われてきました。
当ファームの圃場も周辺が田に囲まれ、
粘土質の土が、大きくねっとりした食感の芋をつくります
土の質が食感を決める
里芋は「土の質が食感を決める」と言われるぐらいに、
その土地の特徴が出るといわれています。
海老芋は他の里芋に比べ、ねっとりとした食感が特徴で、
土の圧力によって独特の細い形をつくることから、
重く密度の高い土づくりが重要となります
雪の下で眠る芋
晩秋に収穫した海老芋は、土つきのまま藁をかけ、
再度土のなかで埋めて保存します。
湿度や地温が適度に保てる土のなかで保存することで鮮度を保ち、
春に種芋として使えるぐらいの生命力を保った状態で、
お届けすることが可能になります